主料:草鱼15斤。
配料:食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克。
详细做法:
1、选择购买稍大一点的草鱼,买回来后收拾干净,根据个人喜好选择是否保留鱼头和鱼尾。
收拾干净后,清洗干净,控干水分,备用。
2、把收拾好的鱼,根据大小看是否要改刀,鱼肉厚的可以打一字花刀。
3、把鱼放入容器中,加入食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克,用手揉搓均匀,使鱼肉能够均匀的粘裹上腌料,静置腌制三天,备用。
4、三天后把鱼肉用绳串好挂起来,晾晒大概半个月左右,待鱼肉用上捏一下干燥且表层晒出鱼油时即可。
晒鱼干的方法和配方 扩展
对于比较小的鲜鱼,我们可以铺开晒,用一些适合晒制的器皿,把小鱼放置在上面平铺起来,然后进行晾晒。鱼干一般是将新鲜鱼类经充分晒干而成的一种食品,晒鱼干可不是简单的放置在地上随便晾晒就行了,晒鱼干也是一门技术活,而且有一些鱼干是不能在阳光下暴晒的,例如鱿鱼干。晒鱼干首先要对鲜鱼进行剖割、洗涤和盐腌三个步骤,处理完食材后就可以开始晾晒了。